三七有很高的藥用價值，其分布范圍僅局限于中國西南部海拔1500米～1800米，北緯23.5°附近的狹窄地帶，分布于江西、湖北、廣東、廣西、四川、云南等地。下面為大家介紹三七的采收與加工方法。

　　三七的采收：

　　一般于立秋前后采收生長3年以上植株，起挖前10天剪去地上部分，選擇晴天起挖，挖時注意防止損傷主根。挖起后的三七，除去莖桿后，洗凈，剪下須根；曬干即得“七根”。去須根的三七曬2～3日后發軟時，剪下支根和蘆頭，分別曬干，前者為“剪條”；后者為“剪口”。

　　余下的主根，經揉搓、曝曬至半干，再搓揉，反復7～8次至堅實全干。再將之拌上粗糠、稻谷或蠟塊在麻袋中闖，以增加光潔度。所得為春三七，又名“春七”。而在12月至翌年1月開花結果后采挖者，因開花結果后養分損失，質次于“春七”，為“冬七”。

　　三七的加工：

　　將挖回根摘除地上莖，洗凈泥土，剪去蘆頭（羊腸頭）、支根和須根，剩下部分稱“頭子”。將“頭子”暴曬1天，進行第一次揉搓，使其緊實，直到全干，即為“毛貨”。將“毛貨”置麻袋中加粗糠或稻谷往返沖撞，使外表呈棕黑色光亮，即為成品。如遇陰雨，可在50℃以下烘干。